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曲靖黑皮子
2010-08-28 11:58:13   来源:云南网
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曲靖黑皮子

曲靖黑皮子:曲靖的庄户人家,逢年过节、婚丧嫁娶有“八大碗”之筵,其中黑皮子、酥肉、圆子是必不可少的,而其它五碗则可据情变通。在杀猪时,家家必做黑皮子,户户必吃黑皮子。制作黑皮子,常用猪五花肉那一块,肥瘦兼有,有红有白,层次明显,故称五花肉。制作时,先将整片五花肉切成大块,入清水锅中煮至透心,捞出滤干水分,再切成约10厘米的正方块,抹上白酒和蜂蜜上色,放入六成热的宽油锅中炸去部分油脂,至肉皮呈棕红色并起皱纹时,取出放入陶缸中,浇入熟猪油,置于阴凉通风处储存,油冷后包住肉块,浑为一体,故可延长保鲜时间。食时,酌量取出,入热锅化去表皮猪油。要作红烧肉切成小方块,随厨临机应变。皱皮肉,形美划一,大气壮观;肥瘦兼有,除去部分油脂,肥而少腻;棕红发亮有光泽,鲜香滋嫩存原味,耐贮保鲜在农村。当代市肆食店鳞次栉比,大鱼大肉吃腻了,农家风味悄然入市,曲靖城中一家名为“凤鸣楼”馆子,就以农村“八大碗”面市,黑皮子,闯入闹市,并占有一席之地。

责任编辑: 碧玉
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