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曲靖蒸饵丝
2010-08-28 11:56:01   来源:云南网
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曲靖蒸饵丝

曲靖蒸饵丝:曲靖蒸饵丝从选料、工艺、调味都有一套操作程序。饵块要选筋骨好的,头晚用清水泡下,凌晨切成丝,入笼蒸熟,吸收部分水气。调料以酱油为主,按比例放入花椒、草果、白糖等入锅熬制,各味融合浑为复合味。配料酸腌菜是自己腌的,味要正;韭菜、绿豆芽经沸水焯过,葱要切成花;“帽子”要炒过调好味,肉要肥瘦兼有;汤有猪的筒子骨汤和鸡汤,任客自选。万事齐备,将饵丝挑入碗中,放上韭菜、绿豆芽,浇上橙黄的肉酱和特制酱油,随一鸡汤上桌,桌上摆着油辣椒、味精、胡椒等,任客随口而调。吃时,将碗内饵丝拌匀,酱油遇热化开,肉酱含油,拌匀后饵丝裹上酱油和油脂,丝丝不粘连,吃口自然好;边吃饵丝边喝汤,惬意得很。口感滋糯,红艳之中泛着绿白,鸡汤上有点点金黄色的鸡油,非常悦目,胃口顿开。其奇香还有一要诀,即:炒香菇根。其味浓郁、香气逼人,佐于其间,十分提味。

责任编辑: 碧玉
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